En la manipulación de alimentos en la zona de producción culinaria existen unas normas básicas higiénico sanitarias de obligado cumplimiento, que por ley se exigen a todas las empresas del sector.
Los manipuladores de alimentos son las personas que en su actividad laboral participan en la cadena alimentaria en la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento y transporte-distribución, manipulación,venta, suministro y servicio de alimentos y comidas.
Para evitar que debido a una manipulación posición erronea de los alimentos éstos puedan hacerse nocivos o perjudiciales para los consumidores, es necesario asegurar que en torno a ellos se mantengan siempre las condiciones de higiene suficientes necesarias para garantizar su inocuidad, salubridad y buen estado.
A este conjunto de medidas precisas para garantizar la seguridad y sanidad de los alimentos que abarcan todas las fases de la producción, incluyendo la preparación, manipulación, venta y suministro, se le llama higiene alimentaria.
Está comprobado que la educación sanitaria en higiene alimentaria a los manipuladores de alimentos es una de las medidas más eficaces en prevención de enfermedades y riesgos de la salud pública transmitidos por los productos alimenticios.
Existe legislación al respecto en el Real Decreto 2207/1995 sobre estas normas, que deben aplicar todas las empresas del sector.
Sobre estas normas se elaboran las guías para los manipuladores conocidas como "Guía de manipulador de alimentos".
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