La supervisión en el establecimiento es una fase muy importante para el buen desarrollo del servicio de bar, porque permite reparar cualquier error ocurrido en las dos fases anteriores de la puesta a punto.
Aquí se deben ultimar todos los detalles necesarios para el buen servicio y además cabe destacar que las previsiones cafeterías y bares de hacerse durante toda la jornada laboral porque es sinónimo de un buen servicio correcto.
El encargado o la persona que lo sustituye tienen que estar atentos de que todos los servicios y partes importantes se siguen llevando a cabo.
Hay que realizar antes de empezar una supervisión de:
- la colocación de sillas y mesas de la sala
- la colocación de sillas mesas y sombrillas en la terraza
- los aparadores
- funcionamiento de maquinaria
- la barra
- bandejas, rejillas, blocs de comanda...
Por último recordar que No existe una estructura perfecta de barra sino que ésta se adapta a la estructura del local y al tipo de servicio que se desempeña.
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