Control de consumo de bebidas

Como en el caso de consumo en cocina, también hay que hallar la cantidad de bebidas consumidas en un bar o establecimiento similar.
Para ello hay que conocer tanto las existencias iniciales como finales y las entradas producidas durante el periodo que vamos a estudiar.
El procedimiento de control de consumo se hace por cada tipo y marca de bebida, En precio raciones y copas.
Para cada bebida hay que saber la cantidad consumida, y multiplicarlo por el número de copas de rendimiento, y después por el precio de venta de cada copa.
Sumando todo,  obtendremos el total de facturación; aunque siempre puede dar una pequeña desviación que tendremos que vigilar.
Estas desviaciones poder llegar hasta un 25% de la facturación en algunos bares. Entre los factores para ello pueden ser negligencias, derrames, invitaciones alocadas,, no respetar la cantidad de dosis establecido por copa, o "robos" por parte de los empleados.
También hay que vigilar que no se produzcan desviaciones por transferencia de salida a otros departamentos, como por ejemplo copas de licor que son facturados a restaurante en vez en bar.

Control de coste de menús

Normalmente el precio de un plato o menú se realiza bajo la base del coste o consumo de la materia prima; el control de consumo de materia prima se realiza estudiando las desviaciones:
   -Entre el costo de los consumos según movimiento de cocina (entradas y salidas)
   -Entre el coeficiente o porcentaje de coste de materia prima por cifra de ventas.
El problema es mayor cuando se ofrece menú carta porque los componentes de cada grupo de platos (entrantes, primeros, segundos,postres) no suelen tener el mismo coste. Por eso el control de los costes en estas circunstancias y su desviación se realiza según los siguientes pasos:
   1. Calcular el coste de materia prima de cada plato
   2. Hallar el porcentaje de consumo de materia prima del menú
   3. Hallar el precio del menú, dividiendo el primer paso entre el segundo
   4. Sumar la cantidad vendida de cada uno de los platos
   5. Multiplicar cada una de las cantidades anteriores por su coste respectivo de materia prima
   6. Sumar el total de costes
   7. Multiplicar el número de menos vendidos por el precio de venta y por el porcentaje de consumo de materia prima.
   8. Comparar el sexto y séptimo paso para hallar la desviación.
  

Características de las empresas turísticas

Casi todas las empresas turísticas tienen las siguientes características: intangibilidad, imposibilidad de inventario, alto costo de capital inicial, difícil reconversión, fuerte incidencia de capital humano, importancia de ubicación, dependientes de factores externos, temporalidad.
   ·Intangibilidad, porque todas estas empresas del sector terciario producen servicios que no se puede materializar sólo pueden valorarse como experiencia, cantidad, atención, en la satisfacción del cliente o consumidor.
   ·Imposibilidad de almacenamiento, como consecuencia de lo anterior: lo que no vendo hoy no lo puedo almacenar para venderlo al día siguiente.
   ·Alto costo de capital inicial: las empresas turísticas, especialmente hoteleras y de transportes requieren una gran inversión inicial con lo cual hay una alta barrera de entrada.
   ·Difícil reconversión. Es muy difícil cambiar el tipo de negocio o a otro tipo de explotación.
   ·Fuerte incidencia del capital humano. Este tipo de empresa depende mucho de los trabajadores, y la partida sueldos y salarios en los establecimientos hoteleros suele representar en torno al 40% de los ingresos.
   ·Imposible cambio de ubicación: depende completamente de su ubicación y localización es decir donde se ha prestado servicio es un gran condicionante. Location, location, location.
   ·Muy sensible a los factores externos: cualquier cambio del entorno tiene una gran influencia los consumidores inseguridad ciudadana conflictos terrorismo epidemias crisis... afecta enormemente a la hostelería.
   ·Temporalidad, porque son empresas que dependen mucho de la estación del año, especialmente festivos y verano o épocas vacacionales (como la temporada de esquí).
También se pueden considerar otros factores como la diversidad de tamaños, el tipo muy variado de cliente, duración de la estancia, categorías, modalidades y servicios ofrecidos.

Empresas hosteleras legislación

El decreto 231/1965 del 14 de enero define las empresas turísticas privadas de hostelería como empresas dedicadas de modo profesional o habitual, mediante precio, a promocionar habitación a las personas.
Por otro lado, los restaurantes se entienden como empresas turísticas privadas, incluyendo cafeterías y cuántos establecimientos sirvan al público, mediante precio, comidas y bebidas cualquiera que sea su denominación.
Es decir las empresas hosteleras son todas aquellas que prestan servicios de alimentos y bebidas, y las empresas hoteleras son las que prestan servicios de alojamiento con o sin otros servicios complementarios.

Sector hotelero español

España tiene alrededor de 15.000 establecimientos hoteleros, sin contar con apartamentos turísticos y casa de huéspedes.
Más de la mitad de estos hoteles son hostales y pensiones, y los hoteles de 5 estrellas representan solamente menos de un 1%; de 4 estrellas hay alrededor de un 5%.
La mayoría de las habitaciones y camas encuentran en hoteles de 3 estrellas ***
Casi la mayoría de las habitaciones son dobles, en torno a un 90 por ciento.
Por tanto, la oferta hotelera de España en su conjunto es calidad media alta, ya que en torno al 56% de las camas tiene categoría de 3 estrellas o más.
En cuanto al tamaño medio de los hoteles, suelen tener alrededor de 36 habitaciones y 71 camas. Aunque a mayor categoría suelen tener mayor número de habitaciones. La media es de 165 habitaciones para hoteles de 5 estrellas *****, 160 para cuatro estrellas ****, 100 habitaciones para hoteles de tres estrellas ***, 35 para los de dos **, y por último 22 habitaciones para los establecimientos de una estrella.
En cuanto a su distribución en la zona de territorio español, la mayoría se encuentran en el Mediterráneo y las islas: hasta un 42,6% del total. En el interior se encuentra un  25 por ciento.
Un 15 por ciento son hoteles urbanos y se encuentran dentro de grandes ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia, Zaragoza y Bilbao.

Las empresas hosteleras o turísticas

Entre las empresas turísticas, que son aquellas dedicadas a satisfacer a los turistas, viajeros y visitantes, podemos distinguir entre empresas de restauración y empresas turísticas hoteleras.

Estas empresas pertenecen al sector terciario que es el de los servicios.

Con el 5 ya que empresas que prestan servicios a empresas del sector servicios de manera directa o indirecta, que sirven o tiene su producto final con destino a estas.

Por ejemplo sería en este caso las empresas alimentarias de maquinaria específica de cocina de elementos de transporte, algunas de logística...

Empresas de producción de bienes y servicios:
   ·empresas de alojamiento 
   ·empresas de restauración
   ·empresas de transporte

Empresas de distribución:
   ·Agencias de viajes como intermediarios
   ·Operadores turísticos,touroperadores como creadores de paquetes turísticos
   ·empresas de reservas, etc

También otros tipos de empresas como:
   ·las de fabricación de artículos para al consumo turístico
   ·Bancos y financieras, de manera indirecta, instituciones de créditos
   ·También constructoras
   ·Alimentarias, de maquinaria, herramientas, suministros que dependen del turismo y los visitantes de la zona...